BENVENUTI NEL COMPRENSORIO OUTDOOR DI PIETRA LIGURE, VAL MAREMOLA E BORGIO VEREZZI
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Aperitivo alla ligure o pausa food con i tipici Frisceu

Le frittelle salate, chiamate anche cuculli, sono una bontà imperdibile del nostro territorio.

È uno dei piatti più antichi e gustosi della tradizione ligure. I Frisceu, cuculli in italiano, sono frittelle salate proposte nei ristoranti come aperitivo e venduti come accompagnamento da passeggio nelle friggitorie.

Ideali per una pausa food durante gite ed escursioni nell’entroterra e nei sentieri.

Si possono arricchire con diversi ingredienti come la lattuga, i bianchetti e anche il baccalà, oppure con erba cipollina e semplice origano.

Ecco di seguito il segreto svelato da uno dei nostri ristoratori associati per poter fare degli ottimi Frisceu liguri.

Ingredienti per 6 persone:
• 250 g di farina
• 180 g di acqua.
• 1 tuorlo.
• 8 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra liofilizzato).
• La parte verde di un mazzetto di cipollotti.
• Sale, q.b.
• Olio extravergine d’oliva per friggere (o di arachidi se preferite un sapore più delicato).

Preparazione:
Ponete in una terrina la farina, il sale o lo zucchero, il lievito. Stemperate il contenuto con pochissima acqua fredda, affinché si formi una crema densa liscia e senza grumi; aggiungete lentamente tutta l’acqua. Preparata la pastella, mettete poco alla volta nella terrina gli ingredienti da friggere (verdura o frutta) tagliati a dadini. Con un cucchiaio recuperate un pezzo alla volta mettetelo in un pentolino alto con l’olio già bollente. Mettete tanti pezzi fino a coprire l’intera superficie dell’olio nel pentolino. Quando le frittelle sono dorate toglietele dall’olio con una schiumarola e ponetele su di un piatto coperto da un foglio di carta assorbente.

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